Porceddu sardo alla brace

Istruzioni

1. Pulizia della carne

   Pulire accuratamente il maialino, eliminare eventuali residui e asciugare molto bene la pelle con carta da cucina.

2. Inspaporire

   Massaggiare l’interno con sale, rosmarino, mirto, aglio schiacciato e, se gradito, una piccola quantità di pepe.

3. Tempo di riposo

   Lasciare riposare il maialino in frigorifero per circa 30 minuti, quindi riportarlo a temperatura ambiente prima della cottura.

4. Preparare la brace

   Accendere il fuoco e attendere la formazione di una brace abbondante, uniforme e senza fiamme alte.

5. Preparazione alla cottura

   Infilzare saldamente il maialino sullo spiedo e posizionarlo inizialmente a circa 50–60 cm dalla brace.

6. Avvio della cottura

   Cuocere lentamente facendo ruotare lo spiedo con regolarità, mantenere il calore costante ed evitare il contatto con le fiamme.

7. Proseguire la cottura

   Avvicinare gradualmente il maialino alla brace e continuare a ruotarlo per ottenere una cottura uniforme su tutta la superficie. Avvicinare ulteriormente la cotenna alla brace e aumentare moderatamente il calore fino a renderla dorata, asciutta e croccante.

8. Controllare la cottura

   Verificare con un termometro alimentare il raggiungimento di almeno 70–72 °C nella parte più spessa della carne.

9. Riposo e servizio

   Togliere il porceddu dallo spiedo, adagiarlo su un vassoio con rametti di mirto e lasciarlo riposare prima di tagliarlo. Al momento, tagliarlo a pezzi, distribuire cotenna e carne in ogni porzione e servire ancora caldo.