Il gateau di patate è una torta salata a base di patate tipica della cucina napoletana, qui proposto in una versione gluten free.
Preparazione 70 min
Cottura 40 min
Tempo totale 110 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- patate a pasta gialla 1 kg
- Mozzarella o fiordilatte 200 gr
- Prosciutto cotto s/g 100 gr
- Salame Napoli s/g 80 gr
- Parmigiano reggiano grattugiato 80 gr
- Uova 2
- Latte 50 ml
- Burro 30 gr
- Pangrattato s/g 30 gr
- Cucchiaino di noce moscata 1/2
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
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Cottura delle patate
Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua leggermente salata, fino a renderle morbide e facilmente infilzabili con una forchetta.
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Preparazione del ripieno
Tagliare la mozzarella, il prosciutto cotto e il salame a cubetti; lasciare scolare bene la mozzarella per eliminare il liquido in eccesso.
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Preparare l'impasto
Scolare e pelare le patate ancora calde, quindi schiacciarle fino a ottenere una purea uniforme e senza pezzi grossi. Metterle in una ciotola con le uova, il latte, 20 g di burro, 60 g di Parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe e amalgamare bene.
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Aggiungere la farcitura
Incorporare il prosciutto, il salame e circa due terzi della mozzarella; mescolare delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
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Composizione
Ungere una pirofila con il burro rimasto e cospargere il fondo e i bordi con circa metà del pangrattato senza glutine. Versare il composto nella pirofila e livellare la superficie, poi aggiungere la mozzarella, il Parmigiano e il pangrattato rimasti.
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Cottura
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a ottenere una superficie ben dorata e una crosticina leggermente croccante.
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Finitura
Sfornare il gâteau e lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo, così da ottenere porzioni più compatte e facili da servire.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 460 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 36 g |
| di cui zuccheri | 3 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 25 g |
| di cui saturi | 13 g |
| Fibre | 3.5 g |