Il Polpo alla Luciana è uno dei piatti simbolo della cucina napoletana. Nasce nel borgo marinaro di Santa Lucia, dove i pescatori cucinavano il polpo “alla lucianella”, ovvero alla maniera dei luciani: in pentola chiusa, con pochi ingredienti e senza acqua, sfruttando solo i liquidi naturali del pesce. Il risultato è un polpo tenerissimo, avvolto in un sughetto ricco e profumato perfetto anche per condire la pasta.
Preparazione 10 min
Cottura 45 min
Tempo totale 55 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Polpo 1 kg
- Pomodorini 400 gr
- Spicchi d'aglio 2
- Olive nere di Gaeta q.b.
- Cucchiai di capperi dissalati 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
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Preparare il polpo
Sciacqua il polpo sotto acqua corrente, se non è già stato fatto, elimina occhi e becco.
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Rosolare aglio e capperi
In una casseruola dal fondo spesso (ideale una pentola di coccio), scalda un filo d’olio. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e i capperi dissalati e lascia insaporire un minuto.
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Cuocere il polpo “senza acqua”
Inserisci il polpo intero nella pentola. Unisci pomodorini tagliati a metà, olive nere e, se piace, un pizzico di peperoncino.Non aggiungere acqua: il polpo rilascerà i suoi liquidi.
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Cottura lenta
Fai cuocere a fuoco molto basso per circa 45–60 minuti. A metà cottura, muovi leggermente la pentola facendo un’oscillazione, senza sollevarne il coperchio.
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Rifinitura
Quando il polpo è pronto, solleva il coperchio e lascialo restringere qualche minuto se il sugo è troppo liquido. Regola di sale e aggiungi del prezzemolo fresco tritato.