La michetta è il pane simbolo di Milano: croccante all’esterno, leggera e quasi vuota all’interno. In questa versione senza glutine viene preparata con un mix di farine specifiche e con una lavorazione che privilegia l’idratazione e il vapore in cottura, fondamentali per ottenere una buona alveolatura.
Preparazione 45 min
Cottura 180 min
Tempo totale 225 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Mix di farine senza glutine per pane 500 gr
- Acqua tiepida 420 ml
- Lievito di birra fresco senza glutine 12 gr
- Sale 10 gr
- Zucchero o miele 10 gr
- Olio extravergine d’oliva 15 gr
- Psillio o gomma di guar 5 gr
- Farina di riso q.b.
Istruzioni
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Preparazione
Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciate riposare 5 minuti, finché si forma una leggera schiuma. In una ciotola capiente unite il mix di farine senza glutine e lo psillio. Versate l’acqua con il lievito e iniziate a mescolare con una spatola o con la planetaria munita di gancio.
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Preparazione
Aggiungete l’olio e infine il sale. Impastate per 4–5 minuti fino a ottenere un composto morbido, liscio e molto idratato (la consistenza sarà più simile a una pastella densa che a un impasto classico). Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
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Preparazione
Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato con farina di riso, dividetelo in porzioni e formate dei panini rotondi. Schiacciateli leggermente e, se possibile, incideteli a stella con uno stampo o un coltello affilato.
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Preparazione
Disponete le michette su una teglia rivestita di carta forno, copritele e lasciatele lievitare ancora 45–60 minuti. Portate il forno a 230°C, inserendo un pentolino con acqua calda sul fondo per creare vapore. Infornate e cuocete per 20–25 minuti, finché risultano ben dorate e leggere.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 200 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 38 g |