L’ossobuco alla milanese è uno dei piatti simbolo della cucina lombarda. In questa versione la ricetta è completamente senza glutine, sostituendo la farina tradizionale con farina di riso o amido di mais, mantenendo intatto il gusto autentico.
Preparazione 15 min
Cottura 55 min
Tempo totale 70 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- ossibuchi di vitello (circa 300 g ciascuno) 4
- cipolla media 1
- carota 1
- gambo di sedano 1
- cucchiai di farina di riso (senza glutine) 2
- burro 40 gr
- cucchiai di olio extravergine di oliva 2
- vino bianco secco 150 ml
- brodo di carne (senza glutine) 400 ml
- sale q.b.
- pepe q.b.
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato q.b.
- spicchio d’aglio 1
- piccolo mazzetto di prezzemolo fresco 1
Istruzioni
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Preparazione degli ossibuchi
Incidere leggermente il bordo esterno della carne per evitare che si arricci durante la cottura.
Passarli poi nella farina di riso distribuendola in modo uniforme.
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Rosolatura delle verdure
Tritare finemente cipolla, carota e sedano e scaldare burro e olio in una casseruola ampia a fuoco medio.
Aggiungere le verdure tritate nella casseruola e cuocere per circa 5 minuti finché diventano morbide.
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Aggiungere la carne e sfumare
Sistemare gli ossibuchi nella casseruola sopra il soffritto e rosolarli 3–4 minuti per lato fino a doratura.
Versare il vino bianco nella casseruola e lasciar evaporare l’alcol per 2–3 minuti.
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Unire il brodo
Versare il brodo caldo fino a coprire circa metà della carne e aggiungere sale e pepe a piacere.
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Cottura
Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 50–60 minuti, girando gli ossibuchi a metà cottura.
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Preparazione della gremolada
Tritare finemente prezzemolo e aglio e unirli alla scorza di limone grattugiata.
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Finitura
Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere la gremolada e mescolare leggermente per profumare la salsa.
Servire gli ossibuchi ben caldi con il loro fondo di cottura. Tradizionalmente si accompagnano con risotto alla milanese senza glutine.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 430 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 6 g |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 25 g |