Le sgagliozze baresi sono una specialità dello street food pugliese, preparata con polenta di mais tagliata a quadrati e fritta fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Naturalmente senza glutine.
Preparazione 140 min
Cottura 50 min
Tempo totale 190 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- farina di mais per polenta, certificata senza glutine 250 gr
- acqua 1 l
- sale fino 5 gr
- olio di semi di arachide per friggere 500 ml
- Sale fino o grosso q.b.
Istruzioni
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Preparare l'acqua
Versare l’acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
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Cottura della polenta
Versare la farina di mais a pioggia, mescolare con una frusta e cuocere a fuoco basso per 35–40 minuti, evitando la formazione di grumi.
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Stesura
Trasferire la polenta calda in una teglia leggermente oliata e livellare con una spatola fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.
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Tempo di riposo
Lasciare intiepidire la polenta, coprire la teglia e riporre in frigorifero per almeno 2 ore, fino a completo rassodamento.
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Preparazione delle sgagliozze
Estrarre la polenta dalla teglia e tagliare con un coltello affilato in quadrati di circa 6–8 cm per lato.
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Friggere
Scaldare l’olio a 175–180 °C e friggere pochi quadrati alla volta per 4–5 minuti per lotto, girare a metà cottura e dorare entrambi i lati.
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Scolare e salare
Prelevare le sgagliozze con una schiumarola, adagiare su carta assorbente e cospargere con un pizzico di sale.
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Servire
Disporre le sgagliozze su un piatto da portata e servire immediatamente, per gustare la superficie croccante e l’interno morbido.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 363 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 49.4 g |
| Proteine | 4.4 g |
| Grassi | 16.4 g |
| Fibre | 2.3 g |