Il fumetto di crostacei è un brodo aromatico concentrato, ideale per insaporire risotti, zuppe di pesce o piatti di pasta a base di mare. Facile da preparare, valorizza al massimo i carapaci di crostacei che altrimenti andrebbero scartati.
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Crostacei 1 kg
- Sedano 100 gr
- Carote 100 gr
- Pepe nero 5 gr
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Vino bianco 150 gr
Istruzioni
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Preparazione delle verdure
Tagliate il sedano (con le foglie), la carota sbucciata e la cipolla a cubetti di dimensione simile. Raccoglietele in una ciotola e tenetele da parte. In un tegame capiente scaldate l’olio. Aggiungete i carapaci e rosolateli a fiamma viva finché iniziano a cambiare colore. Unite le verdure al tegame, aggiungete un pizzico di sale e i grani di pepe. Mescolate bene per far insaporire.
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Conservazione
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e aggiungete l’acqua. Portate a leggera ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti. Eliminate eventuale schiuma con una schiumarola durante la cottura. A fine cottura, filtrate il fumetto con uno chinoix (o colino a maglie strette), schiacciando i carapaci con un mestolo per estrarre tutti i succhi. Il fumetto può essere usato subito oppure conservato in frigorifero per 2-3 giorni, o congelato in porzioni per usi futuri.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 35 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 1 g |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 2 g |