Un secondo piatto elegante e naturalmente senza glutine, perfetto per una cena raffinata ma equilibrata. La delicatezza dell’ombrina si unisce alla dolcezza avvolgente delle patate dolci e alla freschezza leggermente acidula della mousse di mela. Un equilibrio armonico di sapori e consistenze che valorizza ingredienti semplici con un tocco gourmet.
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- filetti di ombrina 2
- cucchiai di olio extravergine d’oliva 1
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Timo fresco q.b.
- Scorza grattugiata di limone non trattato q.b.
Istruzioni
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Asciugatura e incisione della pelle
Tampona i filetti con carta da cucina e pratica leggere incisioni sulla pelle per evitare che si arricci in cottura.
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Cottura dal lato della pelle
Scalda l’olio in padella e cuoci il filetto dal lato della pelle per 4-5 minuti, senza muoverlo, fino a renderla croccante.
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Completamento della cottura
Gira delicatamente il filetto e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi sale, pepe, erbe aromatiche e scorza di limone.
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Preparazione della crema di patate dolci
Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti uniformi e cuocile in acqua bollente per circa 15 minuti, finché diventano morbide.
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Frullatura e regolazione della consistenza
Frulla con olio, sale e un cucchiaio di latte fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
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Preparazione della mousse di mela
Sbuccia la mela, tagliala a cubetti e cuocila con il succo di limone per 5-7 minuti. Frulla fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Successivamente lascia raffreddare la mousse: acquisirà maggiore struttura.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 430 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 45 g |