Uno dei piatti forti in Alto Adige è senza dubbio la carne, gli allevamenti di sicuro non mancano in questa zona, per questo vi vogliano presentare questa ricetta che promette di soddisfare anche i palati più esigenti!
Preparazione 30 min
Cottura 60 min
Tempo totale 90 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Filetto di vitello di prima scelta 600 gr
- Panna fresca 250 ml
- Vino rosso secco 200 ml
- Lardo bianco aromatizzato 50 gr
- Costina di sedano 1
- Carota 1
- Cipolla tonda 1
- Spicchio d’aglio 1
- Prugna secca snocciolata 1
- Cucchiai di salsa di ribes 2
- Pepe nero in grani q.b.
- Chiodi di garofano 4
- Bacche di ginepro 5
- Brodo di carne fatto in casa q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pane senza glutine ai cereali 4
Istruzioni
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Condire il filetto
Elimina le parti grasse dal filetto e tienile da parte. Taglia parte del lardo a strisce sottili e lardalo (inserisci le strisce nella carne). Sala e pepa, poi spennella con un filo di olio extravergine d’oliva.
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Preparare la base aromatica
Nella pirofila, distribuisci il lardo rimanente a fettine sottili. Aggiungi un battuto di sedano, carota, cipolla e aglio. Unisci le prugne tagliate grossolanamente.
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Spezie macinate
Pestando in un mortaio le bacche di ginepro, il pepe in grani e i chiodi di garofano, ottieni una polvere profumata da aggiungere alla pirofila insieme alla salsa di ribes.
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Sostituire il pane
Al posto delle fette di pane nero ai cereali con glutine, usa pane ai cereali senza glutine. Disponilo sopra il soffritto nella pirofila.
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Cottura in forno
Adagia il filetto sopra il composto e inforna a 200 °C per circa 30 minuti. A metà cottura, sfuma con un bicchiere di vino rosso e aggiungi un mestolo di brodo di carne senza glutine. Cuoci fino a doratura uniforme.
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Ridurre il sugo
Togli il filetto e tienilo al caldo. Versa il sugo di cottura in una padella, aggiungi la panna e fai ridurre lentamente, mescolando per evitare che si attacchi o bruci.
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Impiattare
Affetta il filetto e disponilo sul piatto da portata. Versa sopra la salsa ben calda.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 480 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 7 g |