Il filetto al pepe verde senza burro è un secondo piatto elegante e raffinato, ideale per cene speciali o ricorrenze. In questa versione, la carne viene cotta in olio di semi di arachide anziché burro, mantenendo la classica salsa cremosa a base di panna, senape e brandy. Il risultato è una carne tenera e succosa, avvolta da un condimento aromatico con note leggermente piccanti. Servitelo con patate al forno o verdure grigliate per un abbinamento perfetto.
Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Tempo totale 25 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Filetto di manzo 700 gr
- Panna fresca liquida 400 gr
- Senape 50 gr
- Brandy 40 gr
- Pepe verde in grani (in salamoia) 20 gr
- Olio di semi di arachide q.b.
- Sale fino q.b.
Istruzioni
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Taglio e preparazione della carne
Tagliate il filetto di manzo in 4 porzioni uguali. Legate ciascun pezzo con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura e ottenere dei medaglioni uniformi.
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Rosolatura
Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente.
Quando sarà ben caldo, adagiate i filetti e scottateli 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme. -
Sfumatura e flambatura
Sfumate con il brandy. Se desiderate, potete flambare i filetti inclinando la padella (solo se usate un fornello a gas) o con l’aiuto di un cannello, così da far evaporare la parte alcolica.
In alternativa, lasciate semplicemente evaporare l’alcol a fiamma viva. -
Preparazione della salsa
Aggiungete la panna fresca, la senape e il pepe verde precedentemente sciacquato sotto acqua corrente.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e regolate di sale. -
Cottura finale
Proseguite la cottura per 2-3 minuti a fiamma alta, fino a ottenere una salsa cremosa e densa.
Servite subito, nappando i filetti con la salsa al pepe verde.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 790.5 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 3.9 g |
| di cui zuccheri | 3.2 g |
| Proteine | 37.3 g |
| Grassi | 66.8 g |
| Sodio | 713 mg |