I fagioli in umido rappresentano uno dei piatti più semplici e genuini della cucina tradizionale italiana. Perfetti per una cena confortante e ricca di gusto, uniscono la dolcezza dei legumi alla corposità della passata di pomodoro, dando vita a un contorno sostanzioso e versatile. Ottimi da gustare da soli, accompagnati con pane casereccio o utilizzati come condimento per la pasta, sono una preparazione ideale per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Con pochi ingredienti e una cottura lenta, sprigionano tutto il profumo delle ricette rustiche di una volta.
Preparazione 5 min
Cottura 60 min
Tempo totale 65 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Fagioli borlotti secchi 160 gr
- Passata di pomodoro 300 gr
- Cipolla dorata 80 gr
- Spicchio d' aglio 1
- Cucchiaio di Olio extravergine d'oliva 4
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
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Mettere in ammollo e cuocere i fagioli
Sciacquate i fagioli secchi e metteteli in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per almeno 12 ore, cambiando l’acqua una volta. Trascorso il tempo necessario, scolateli e trasferiteli in una pentola con acqua pulita. Accendete il fuoco e cuocete per circa 1 ora, finché risulteranno morbidi. Scolateli tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
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Preparare la base del sugo
In un tegame scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata e lasciatela rosolare dolcemente per qualche minuto e aggiungete l’aglio schiacciato e lasciatelo insaporire. Versate la passata di pomodoro e aggiungete qualche foglia di salvia. Mescolate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata.
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Unire i fagioli e completare la cottura
Aggiungete i fagioli lessati alla salsa di pomodoro e insaporite con pepe nero e regolate di sale. Unite anche un mestolo della loro acqua di cottura per rendere il sughetto più morbido e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti, finché la salsa sarà densa e avvolgente. Rimuovete lo spicchio d’aglio e servite i fagioli in umido caldi, completando con un filo di olio e qualche foglia di salvia fresca.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 135.3 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 13 g |