Culurgiones di patate senza glutine

Istruzioni

1. Preparare le patate

   Lavare accuratamente le patate e immergerle con la buccia in una pentola di acqua fredda.
   Portare a ebollizione e cuocere per 30-35 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida.

2. Schiacciatura

   Scolare le patate, lasciarle intiepidire leggermente e rimuovere la buccia.
   Schiacciarle con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

3. Rosolare l'aglio con l'olio

   Versare l’olio extravergine d’oliva in un pentolino e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato.
   Scaldare a fuoco basso per 2-3 minuti senza bruciare l’aglio, quindi eliminarlo.

4. Preparazione del composto

   Unire alla purea di patate il pecorino grattugiato, l’olio aromatizzato e la menta tritata.
   Mescolare accuratamente, aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare completamente.

5. Preparazione dell'impasto

   Versare in una ciotola la farina di riso, l’amido di mais, la fecola di patate e lo xantano.
   Aggiungere il sale e mescolare con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti.

6. Incorporare i liquidi

   Aggiungere gradualmente 180 ml di acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva.
   Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto compatto e lavorabile.

7. Formazione dell'impasto e riposo

   Trasferire il composto su una superficie leggermente infarinata con farina di riso e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo, aggiungendo poca acqua se necessario.

   Coprire con pellicola e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

8. Formazione dei culurgiones

   Dividere l’impasto in piccole porzioni e stenderle tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm, evitando di romperla.

   Con un coppapasta rotondo di circa 7-8 cm di diametro, ritagliare i dischi e coprire quelli inutilizzati per evitare di farli seccare.

9. Farcitura

   Disporre al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di ripieno di patate, lasciando liberi i bordi per facilitare la successiva chiusura.

   Piegare a mezzaluna e pizzicare i bordi verso il centro, sovrapponendo le pieghe.

10. Riposo

    Disporre i culurgiones su un vassoio leggermente spolverato con farina di riso.
    Mantenerli separati e coperti fino al momento della cottura.

11. Preparazione della salsa

    Versare l’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungere lo spicchio d’aglio e scaldare a fuoco dolce per 2-3 minuti, evitando di farlo bruciare.

    Unire la passata di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.

12. Cottura della pasta

    Riempire una pentola capiente con abbondante acqua e portare a ebollizione, aggiungere il sale e abbassare leggermente la fiamma per ottenere un bollore delicato.

    Cuocere i culurgiones per 4-6 minuti e scolarli quando cotti.

13. Finitura

    Distribuire un velo di salsa di pomodoro sul fondo dei piatti, adagiarvi i culurgiones e aggiungere altro sugo caldo senza coprirli eccessivamente.

    Completare con pecorino grattugiato e basilico e servire subito.