I maccheroni con ragù di pezzente sono un piatto tradizionale della cucina lucana, caratterizzato da un sugo ricco e saporito preparato con la salsiccia pezzente, insaccato tipico lucano.
Preparazione 20 min
Cottura 147 min
Tempo totale 167 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Maccheroni s/g 320 gr
- Acqua 3 l
- Sale grosso 15 gr
- Pezzente lucano o salsiccia (s/g) 300 gr
- Passata di pomodoro 700 gr
- Pomodori pelati 150 gr
- Cipolla dorata media 1
- Spicchio d'aglio 1
- olio EVO 40 ml
- Alloro (foglie) 2
- Basilico (foglie) 5
- Peperoncino in pizzichi 1
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pecorino di Filiano DOP grattuggiato 40 gr
- Basilico fresco, per decorare q.b.
Istruzioni
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Preparazione degli ingredienti
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente con un coltello, sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente.
Tagliare la salsiccia pezzente in pezzi di circa 4-5 cm e schiacciare i pomodori pelati con una forchetta. -
Soffriggere
Versare l’olio EVO in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato.
Lasciare soffriggere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando delicatamente. Aggiungere il peperoncino, se gradito, e proseguire per 1 minuto.
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Rosolatura
Unire i pezzi di salsiccia pezzente al soffritto e rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, girando la carne su tutti i lati, poi versare il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti.
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Preparazione del ragù
Aggiungere la passata di pomodoro e i pomodori pelati schiacciati e mescolare accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
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Insaporire
Unire le foglie di alloro e una parte del basilico fresco e portare il sugo a leggero bollore, quindi abbassare immediatamente la fiamma.
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Cottura del ragù
Coprire parzialmente la casseruola con un coperchio e lasciare sobbollire a fuoco molto basso per circa 60 minuti.
Mescolare ogni 10-15 minuti per evitare di far attaccare il sugo, aggiungendo acqua calda se necessario.
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Insaporire il sugo
Regolare di sale e pepe negli ultimi 5 minuti di cottura.
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Cottura della pasta
Portare a ebollizione 3 litri d’acqua in una pentola capiente, quindi aggiungere il sale grosso e versare i maccheroni senza glutine cuocendoli per il tempo indicato sulla scatola.
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Mantecare
Scolare i maccheroni al dente, conservando una tazza d’acqua di cottura.
Trasferire i maccheroni scolati nella casseruola con il ragù caldo e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
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Finitura
Amalgamare a fuoco basso per circa 2-3 minuti.
Al momento del servizio, distribuire i maccheroni con il ragù nei piatti individuali, aggiungere la salsiccia a pezzi e il pecorino e servire con qualche foglia di basilico.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 760 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 78 g |
| di cui zuccheri | 12 g |
| Proteine | 27 g |
| Grassi | 36 g |
| di cui saturi | 13 g |
| Fibre | 6 g |