La cotoletta alla milanese è uno dei piatti più rappresentativi della cucina lombarda, simbolo di una tradizione antica che affonda le sue radici nel Medioevo. Preparata con costoletta di vitello con l’osso, impanata e cotta nel burro chiarificato, si distingue per la sua semplicità e per il sapore ricco e avvolgente.
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 35 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Costolette di vitello con osso 4
- Uova 2
- Pangrattato senza glutine q.b.
- Burro chiarificato 100 gr
- Sale q.b.
- Limone 1
Istruzioni
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Preparare le costolette
Incidere leggermente la pelle esterna delle costolette per evitare che si arriccino durante la cottura. Batterle delicatamente con il batticarne, senza assottigliarle troppo: la carne deve restare alta quanto l’osso.
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Impastare uova e pangrattato
Sbattere le uova in un piatto fondo. Immergere le costolette una alla volta, evitando il manico dell’osso, quindi passarle nel pangrattato senza glutine, premendo con il palmo della mano affinché aderisca uniformemente.
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Cottura nel burro chiarificato
Scaldare il burro chiarificato in un tegame basso e largo a fuoco medio. Quando inizia a schiumare, disporre le costolette in un solo strato. Cuocere per 7–8 minuti su un lato, girarle delicatamente, salare la superficie e continuare la cottura per altri 7–8 minuti, fino a doratura uniforme.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 500 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 10 g |
| Proteine | 38 g |