L’ossobuco alla milanese è uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica lombarda, un grande classico che racconta la cucina di una volta, fatta di gesti lenti, ingredienti semplici e sapori intensi. Preparato con lo stinco di vitello, riconoscibile per l’osso centrale ricco di midollo, questo piatto deve la sua bontà a una lunga cottura che rende la carne morbida e succulenta, esaltata dal profumo fresco della gremolada.
Preparazione 20 min
Cottura 80 min
Tempo totale 100 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 5 persone
Voto 5/5
Ingredienti
- Tranci di stinco di vitello 4
- Farina senza glutine q.b.
- Burro 50 gr
- Cipolla tritata finemente 1
- Mestolo di brodo di carne senza glutine 1
- Sale q.b.
- Scorza grattugiata di limone 1
- Spicchio di aglio 1
- Acciuga sotto sale o sott’olio 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Pomodoro q.b.
Istruzioni
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Preparare la carne
Incidete leggermente la membrana esterna degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura. Infarinateli leggermente con la farina senza glutine, eliminando l’eccesso.
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Soffritto
In un tegame largo e dai bordi alti fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire lentamente fino a renderla trasparente, senza farla colorire.
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Rosolatura
Disponete gli ossibuchi nel tegame e fateli rosolare a fuoco medio da entrambi i lati fino a una leggera doratura. Girateli con una paletta, senza forarli, per non disperdere il midollo.
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Cottura lenta
Unite il pomodoro, salate leggermente e versate un mestolo di brodo caldo. Coprite il tegame e cuocete a fuoco molto basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando delicatamente la carne di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo se necessario.
Gli ossibuchi saranno pronti quando la carne risulterà tenerissima e il fondo di cottura leggermente glassato. -
Preparare la gremolada
Tritate finemente il prezzemolo, l’aglio e l’acciuga, quindi unite la scorza di limone grattugiata.
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Finitura
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, distribuite la gremolada sugli ossibuchi, mescolate delicatamente il fondo di cottura e lasciate insaporire.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 460 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 7 g |