La salsa bolzanina è un classico della cucina altoatesina, perfetta per accompagnare gli asparagi bianchi, in particolare quelli di Terlano, e il tradizionale prosciutto di Pasqua. È una salsa semplice, fresca e priva di glutine.
Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Tempo totale 25 min
Cucina altoatesina
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Uova medie 4
- Senape senza glutine 20 gr
- Olio di semi di girasole
- Cucchiaio raso di aceto di vino bianco 1
- Erba cipollina fresca 1
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Asparagi freschi 200 gr
- Quinoa 100 gr
Istruzioni
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Cuocere la quinoa
Sciacquare 100 g di quinoa sotto acqua corrente. Cuocerla in 200 ml di acqua salata per circa 15 minuti, fino a che l’acqua è assorbita. Sgranare con una forchetta.
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Cuocere le uova sode
Mettere le uova in acqua fredda, portare a bollore e cuocere 9 minuti. Raffreddare sotto acqua fredda, sgusciare, tagliare a metà e separare tuorli e albumi.
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Preparare la salsa bolzanina
Passare i tuorli al setaccio e tritare finemente gli albumi. Mescolare con senape, aceto, sale e pepe. Unire l’olio a filo, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungere erba cipollina tritata.
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Cuocere gli asparagi
Pulire gli asparagi e cuocerli al vapore o bolliti per 5–7 minuti
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Assemblare il piatto
Disporre la quinoa sul piatto. Aggiungere gli asparagi e le uova sode tagliate a metà. Condire con la salsa bolzanina. Un filo d’olio extravergine a piacere.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 1173 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 30 g |