La cassöeula è uno dei piatti simbolo dell’inverno lombardo: ricca, sostanziosa e dal sapore deciso. Preparata con carne di maiale e verze invernali, è una ricetta della tradizione contadina, pensata per riscaldare i mesi più freddi. Naturalmente priva di glutine, richiede una lunga cottura lenta che permette agli ingredienti di fondersi in un piatto intenso e avvolgente.
Preparazione 45 min
Cottura 100 min
Tempo totale 145 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Verzini 10
- Codino di maiale 1
- Musetto 500 gr
- Orecchie di maiale 2
- Cotenne 800 gr
- Piedini di maiale 2
- Verze sode 3
- Busto di puntine di maiale 1
- Carote 3
- Coste di sedano 3
- Cipolle 3
- Spicchi d’aglio 3
- Grosso mazzo di prezzemolo 1
- Bicchiere di salsa di pomodoro 1
- Vino bianco q.b.
- Lardo 60 gr
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
-
Preparazione
Preparate le verze: sfogliatele, lavatele e tagliate a listarelle solo le foglie più larghe e scure, eliminando la costa centrale. Mettetele in una pentola ancora umide e fatele appassire a fuoco dolce senza farle bollire. Scolatele, strizzatele e tenetele da parte.
-
Preparazione
Tritate finemente carote, cipolle, sedano, aglio e prezzemolo. In un grande tegame capiente scaldate il lardo o il burro e fate soffriggere il trito di verdure a fiamma dolce.
-
Preparazione
Portate a ebollizione una pentola di acqua non salata e sbollentate separatamente tutte le carni, tranne i verzini, per circa 2 minuti ciascuna. Scolatele e risciacquatele sotto acqua calda corrente per eliminare il grasso in eccesso.
-
Preparazione
Aggiungete al soffritto, nell’ordine, i piedini, le orecchie, il codino e il musetto. Rosolate per circa 5 minuti, pepate e sfumate con due bicchieri di vino bianco.
-
Preparazione
Coprite e fate cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti. Unite quindi le cotenne e la salsa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Quando il fondo si sarà ridotto, aggiungete i verzini (precedentemente punzecchiati) e fateli cuocere per 2 minuti. Unite infine la verza, regolate di sale e completate la cottura per altri 10 minuti.
-
Preparazione
Mescolate con attenzione durante l’ultima fase, poiché la cassöeula diventa molto densa e rischia di attaccarsi al fondo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 850 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 15 g |