Il Carpaccio nasce al Harry's Bar negli anni ’50. La ricetta originale è naturalmente senza glutine, ma è fondamentale verificare che tutti gli ingredienti (soprattutto la senape) siano certificati gluten free. Per questa ricetta è necessario usare carne abbattuta o precedentemente congelata per almeno 24 ore a -18°C.
Preparazione 140 min
Cottura 10 min
Tempo totale 150 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Filetto di manzo freschissimo 400 gr
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
- tuorli d’uovo 2
- cucchiaino di senape dolce gluten free 1
- cucchiaio di aceto di vino bianco 1
- olio di semi di girasole 200 ml
- cucchiai di succo di limone fresco 2
- cucchiai di latte intero 2
- Sale q.b.
Istruzioni
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Preparazione della carne
Eliminare eventuali nervature dal filetto e avvolgerlo strettamente nella pellicola alimentare formando un cilindro compatto.
Metterlo in freezer per 1–2 ore: deve rassodarsi ma non congelare completamente.
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Taglio
Con un coltello molto affilato (o affettatrice), tagliare fette sottilissime (1–2 mm) e disporle tra due fogli di carta forno.
Batterle delicatamente con un batticarne a fondo liscio e sistemarle su piatti freddi, coprendo tutta la superficie.
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Preparazione della salsa Cipriani
In una ciotola, montare i tuorli con la senape e l’aceto, aggiungere l’olio a filo, montando con frusta a mano o elettrica, fino a ottenere una maionese liscia.
Unire il succo di limone e aggiungere il latte per rendere la salsa più fluida (consistenza cremosa, non densa). Regolare di sale.
La salsa deve risultare vellutata e leggermente acidula, più fluida di una maionese classica.
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Unire limone e latte
Unire il succo di limone e aggiungere il latte per rendere la salsa più fluida (consistenza cremosa, non densa). Regolare di sale.
La salsa deve risultare vellutata e leggermente acidula, più fluida di una maionese classica.
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Assemblaggio
Salare leggermente la carne e distribuire la salsa a filo o a cucchiaiate leggere. Completare con scaglie di formaggio e qualche foglia di rucola.
Servire immediatamente.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 520 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 3 g |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 44 g |