Una ricetta naturalmente senza glutine, leggera e scenografica, perfetta per un pranzo elegante o una cena salutare.
Preparazione 30 min
Cottura 35 min
Tempo totale 65 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- branzino intero da 800–1.000 g, già eviscerato 1
- sale grosso marino 1,2 kg
- albumi (facoltativi, per compattare) 2
- mazzetto di prezzemolo fresco 1
- rametti di rosmarino 2
- rametti di timo 2
- limone biologico (scorza grattugiata) 1
- spicchio d’aglio 1
- cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Preparazione del pesce
Sciacquare il branzino sotto acqua fredda e asciugarlo bene con carta da cucina.
Controllare che sia completamente eviscerato e senza squame residue.
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Aromatizzazione interna
Inserire nella pancia prezzemolo, rosmarino, timo, aglio schiacciato e scorza di limone e aggiungere una macinata di pepe e un filo d’olio.
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Preparazione della crosta
Mescolare il sale grosso con gli albumi fino a ottenere un composto sabbioso.
Si può anche usare solo sale leggermente inumidito con acqua. -
Base di sale
Rivestire una teglia con carta forno e creare uno strato di sale alto 1 cm.
Adagiarvi sopra il pesce ben asciutto. -
Copertura completa
Ricoprire interamente il branzino con il restante sale pressando bene.
Assicurarsi che non restino parti scoperte. -
Cottura
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 30–35 minuti.
Calcolare circa 30 minuti per un pesce da 1 kg. -
Riposo
Sfornare e lasciare riposare 5–10 minuti prima di rompere la crosta.
Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente. -
Apertura e servizio
Al momento del servizio, rompere la crosta con un coltello, rimuovere delicatamente la pelle, sfilettare e servire con un filo di olio extravergine a crudo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 280 Kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Grassi | 12 g |