Piatto proteico, speziato e naturalmente gluten free (assicurati solo che il curry sia certificato senza contaminazioni).
Preparazione 50 min
Cottura 40 min
Tempo totale 90 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Magatello o girello di vitello 800 gr
- cucchiai di olio extravergine d’oliva 2
- cucchiaino raso di sale fino 1
- cucchiaino di pepe nero 1/2
- cucchiaino di curry in polvere senza glutine 1
- spicchio d’aglio 1
- rametto di rosmarino 1
- brodo vegetale senza glutine 100 ml
- taccole fresche 300 gr
- anacardi naturali non salati 60 gr
- cucchiaino di curry 1
- cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1
- Sale q.b.
Istruzioni
-
Preparazione della carne
Togliere la carne dal frigo 30 minuti prima della cottura e asciugarla con carta da cucina.
Massaggiarla con sale, pepe e curry e legarla con spago da cucina per mantenere la forma compatta.
-
Rosolatura
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere aglio e rosmarino.
Rosolare la carne su tutti i lati (2–3 minuti per lato) fino a crosticina dorata. Questo passaggio sigilla i succhi e aiuta a ottenere un arrosto rosato al centro.
-
Cottura
Abbassare la fiamma e aggiungere 100 ml di brodo caldo. Coprire con coperchio lasciando una piccola fessura e cuocere per circa 20–25 minuti.
Quando la temperatura al cuore è tra 55-60 °C, è pronto.
-
Riposo
Togliere la carne dal fuoco, avvolgerla in carta stagnola e lasciarla riposare 10 minuti. Questo permette ai succhi di redistribuirsi.
-
Preparazione taccole
Lavare e spuntare le taccole, poi sbollentarle per 5 minuti in acqua salata. Scolarle e passarle subito in acqua fredda.
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungere le taccole e saltarle per 5 minuti.
-
Aggiungere gli anacardi
Successivamente, unire gli anacardi e il curry e tostare per altri 2–3 minuti fino a leggera doratura.
-
Impiattamento
Rimuovere lo spago e affettare sottilmente l’arrosto (fette da circa ½ cm).
Servire con taccole e anacardi sopra o accanto e irrorare con il fondo di cottura filtrato.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 480 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 12 g |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 30 g |