Ricetta elegante ma semplice da fare, naturalmente senza glutine (attenzione solo al brodo e ad eventuali addensanti).
Preparazione 35 min
Cottura 55 min
Tempo totale 90 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- noce o sottofesa di vitello 800 gr
- cucchiai di olio extravergine d’oliva 2
- burro 30
- rametto di rosmarino 1
- foglie di salvia 2
- spicchio d’aglio 1
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- brandy 80 ml
- brodo di carne certificato senza glutine 200 ml
- panna fresca 100 ml
- cucchiaino di amido di mais (maizena, senza glutine) 1
- noce di burro 1
- cespi di pak choi 3-4
- cucchiaio di olio extravergine 1
- spicchio d’aglio 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Preparazione della carne
Togliere il vitello dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura e tamponarlo con carta da cucina.
Salare e pepare massaggiando bene la superficie.
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Rosolatura
In una casseruola capiente sciogliere burro e olio. Aggiungere aglio, rosmarino e salvia.
Rosolare la carne su tutti i lati per circa 8–10 minuti, finché si forma una crosticina dorata.
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Cottura in casseruola
Abbassare la fiamma e coprire con un coperchio lasciando una piccola fessura
Cuocere per 35–45 minuti, girando ogni 10 minuti. La temperatura interna ideale dovrebbe essere:
- 60–62°C → rosa e morbido
- 65°C → ben cotto ma ancora succoso
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Riposo
Togliere la carne dalla casseruola e avvolgerla in carta stagnola.
Lasciarla riposare: i succhi si redistribuiscono.
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Salsa al brandy
Eliminare erbe e aglio e alzare la fiamma sfumando con il brandy.
Lasciare evaporare l’alcol per 2–3 minuti, poi aggiungere il brodo.
Sciogliere l’amido in poca acqua fredda e unirlo insieme alla panna.
Far restringere per 5–6 minuti finché diventa cremosa. È possibile anche mantecare con una noce di burro per lucidare.
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Pak choi saltato
Lavare e tagliare a metà i cespi. In padella scaldare olio e aglio.
Aggiungere il pak choi lato tagliato verso il basso e cuocere 4–5 minuti.
Girare e cuocere per altri 3–4 minuti, poi salare e pepare leggermente.
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Impiattamento
Affettare il vitello sottilmente e nappare con la salsa calda.
Servire con il pak choi a lato.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 520 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 8 g |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 35 g |