L’arrosto ripieno di fichi e crudo è un secondo piatto elegante e sorprendente, perfetto per i pranzi domenicali o per una cena estiva tra amici. Il gusto dolce dei fichi si unisce alla sapidità del prosciutto crudo, creando un contrasto irresistibile all’interno di una tenera lonza di maiale. Il fondo di verdure viene poi trasformato in una salsa cremosa che accompagna la carne in modo delizioso. Per un tocco gourmet, è possibile aggiungere un cucchiaino di miele sui fichi prima di arrotolare la carne.
Preparazione 20 min
Cottura 90 min
Tempo totale 110 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 6 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Lonza di maiale 700 gr
- Fichi freschi 280 gr
- Prosciutto crudo a fette 140 gr
- Brodo vegetale 300 ml
- Carote 2
- Sedano 2
- Cipolla rossa di Tropea 1
- Timo (rametto) 1
- Maggiorana (rametto) 1
- Rosmarino (rametto) 1
- Salvia (foglia) 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Prepara le verdure
Pulisci e taglia grossolanamente carote, sedano e cipolla rossa di Tropea: serviranno per creare il fondo di cottura. Tienile da parte.
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Batti la carne
Disponi la lonza di maiale su un tagliere, coprila con carta da forno e battila con un batticarne per renderla più sottile e tenera. Rimuovi la carta e aggiungi sopra le fette di prosciutto crudo.
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Aggiungi i fichi
Lava i fichi e tagliali a fette di circa mezzo centimetro. Distribuiscili sul prosciutto, lasciando un piccolo bordo libero.
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Arrotola e lega l’arrosto
Arrotola la carne su se stessa, cercando di mantenere compatto il ripieno.
Lega l’arrosto con spago da cucina, inserendo tra le corde i rametti di rosmarino, timo e maggiorana per profumarlo durante la cottura. -
Rosola e cuoci lentamente
In un tegame capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e rosola l’arrosto su tutti i lati finché non diventa dorato.
Aggiungi le verdure, sale, pepe e versa il brodo vegetale. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando di tanto in tanto. -
Prepara la salsa e servi
Togli l’arrosto e lascialo intiepidire su una gratella.
Frulla il fondo di cottura fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
Affetta la carne in fette spesse 2-3 cm e servila calda o tiepida, accompagnata con la salsa di verdure.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 332.5 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 13.9 g |
| di cui zuccheri | 9.7 g |
| Proteine | 30.4 g |
| Grassi | 17 g |
| Sodio | 722.3 mg |