Ru Muacche è un piatto rustico, ricco e sostanzioso, ispirato alla tradizione contadina dell'Italia centro-meridionale, in particolare del Molise.
Preparazione 30 min
Cottura 95 min
Tempo totale 125 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- farina di mais bramata certificata senza glutine 300 gr
- Patate a pasta gialla 300 gr
- Acqua 1,2 l
- Sale fino 6 gr
- Olio EVO 20 ml
- Ventresca di maiale s/g 150 gr
- Salsiccia fresca di maiale s/g 200 gr
- Peperoni rossi e gialli 200 gr
- Funghi porcini freschi 200 gr
- Formaggio fresco di mucca s/g 150 gr
- Cipolla dorata piccola 1
- Spicchi d'aglio 2
- Olio EVO 20 ml
- Vino bianco secco 50 ml
- Pepe nero macinato 2 gr
- Rametto di rosmarino fresco 1
- Prezzemolo fresco 5 gr
- Sale fino q.b.
Istruzioni
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Preparazione delle verdure
Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti di circa 2 cm, cercando di ottenere dimensioni uniformi.
Pulire i peperoni, eliminare picciolo, semi e filamenti interni e tagliarli a listarelle sottili.
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Preparazione di carne e funghi
Pulire i porcini e tagliarli a fette spesse circa 5 mm.
Tagliare la ventresca a cubetti, rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla.
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Preparare aromi e formaggio
Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo, schiacciare l’aglio e tagliare il formaggio a piccoli cubetti.
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Cottura della patate
Versare 1,2 litri di acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e portare a ebollizione.
Cuocere le patate tagliate per 12-15 minuti finché morbide, poi schiacciarne circa metà nell’acqua di cottura e mantenere le altre da parte.
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Cottura della carne
Scaldare 20 ml di olio extravergine in una padella capiente, aggiungere la ventresca e rosolare per 4-5 minuti.
Unire la salciccia e cuocere per 5-6 minuti, poi unire gli aromi e insaporire per circa 3 minuti.
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Sfumare e aggiungere le verdure e i funghi
Versare il vino bianco e sfumare per circa 2-3 minuti, poi unire i peperoni a listarelle e cuocere altri 8-10 minuti.
Aggiungere i porcini e completare la cottura per 7-8 minuti, finchè la consistenza sarà morbida.
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Condire
Regolare di sale e pepe, eliminare l’aglio e il rosmarino, quindi mantenere il condimento in caldo.
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Cottura della polenta
Riportare a leggero bollore l’acqua con le patate e versare gradualmente la farina di mais, mescolando con una frusta.
Mescolare energicamente per 5 minuti per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
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Cuocere la polenta
Cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno e regolarne la consistenza aggiungendo poca acqua se necessario.
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Insaporire e mantecare
Aggiungere 20 ml di olio extravergine d’oliva e mescolare accuratamente per distribuire il condimento.
Versare nella pentola la ventresca, la salsiccia, i peperoni e i porcini, quindi amalgamare delicatamente.
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Completare
Incorporare il formaggio di mucca tagliato a cubetti e mescolare a fuoco molto basso per 2-3 minuti.
Completare con il prezzemolo tritato e pepe nero.
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Riposo e servizio
Spegnere il fuoco e lasciare riposare per circa 5 minuti, per favorire l’assestamento della consistenza.
Al momento del servizio, distribuire la polenta rustica in quattro piatti fondi o ciotole di terracotta precedentemente riscaldate e guarnire con qualche pezzo di porcino, ventresca e formaggio. Servire caldo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 950 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 79 g |
| di cui zuccheri | 7 g |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 56 g |
| di cui saturi | 21 g |
| Fibre | 9 g |
| Colesterolo | 135 mg |