Un secondo piatto rustico e saporito, ispirato alla tradizione gastronomica calabrese. L'agnello, la pancetta, il peperoncino e le erbe aromatiche regalano al piatto dal gusto intenso, naturalmente preparabile senza glutine.
Preparazione 65 min
Cottura 80 min
Tempo totale 145 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- cosciotto d'agnello disossato 1 kg
- Pancetta tesa a fette sottili s/g 200 gr
- Cucchiai di olio EVO 3
- spicchi d'aglio 2
- vino bianco secco 150 ml
- Rametti di rosmarino 2
- foglie di alloro 2
- Cucchiaino di origano secco 1
- Peperoncino calabrese 1
- Brodo vegetale senza glutine 100 ml
- Sale e pepe nero q.b.
- Spago da cucina q.b.
Istruzioni
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Preparazione della carne
Tamponare la carne con carta da cucina, eliminare eventuali parti grasse in eccesso e sistemare su un tagliere.
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Marinatura
Massaggiare l’agnello con olio, aglio tritato, origano, rosmarino, peperoncino, pepe nero e aggiungere poco sale.
Coprire la carne e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti, per favorire l’assorbimento degli aromi.
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Bardare l'agnello
Disporre le fette di pancetta leggermente sovrapposte intorno all’agnello, avvolgere completamente la carne e fissare con spago alimentare.
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Cottura
Sistemare l’agnello bardato in una teglia leggermente unta, aggiungere alloro, rosmarino e aglio.
Infornare a 200 °C in forno statico preriscaldato e lasciare dorare la pancetta per circa 20 minuti.
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Sfumare
Versare il vino bianco sul fondo della teglia, evitando di bagnare eccessivamente la pancetta, e lasciare evaporare.
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Continuare la cottura
Abbassare la temperatura a 180 °C, aggiungere il brodo sul fondo e proseguire la cottura, irrorando periodicamente senza inzuppare la pancetta.
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Verificare la cottura
Verificare la temperatura al cuore con un termometro alimentare, raggiungere almeno 63 °C e controllare la doratura della pancetta.
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Riposo e servizio
Sfornare l’agnello, coprire leggermente con alluminio e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.
Al momento del servizio, eliminare lo spago, tagliare l’agnello a fette spesse e servire con la pancetta croccante e il fondo di cottura.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 720 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 3 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
| Proteine | 52 g |
| Grassi | 54 g |
| di cui saturi | 19 g |
| Fibre | 0.5 g |