Una versione senza glutine del tradizionale piatto abruzzese, con pasta fresca fatta in casa e ragù di carne cotto lentamente, dal sapore ricco e avvolgente.
Preparazione 90 min
Cottura 131 min
Tempo totale 221 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Farina s/g per pasta fresca 300 gr
- Uova medie 3
- Acqua (se necessaria) 30 ml
- Olio EVO 10 ml
- Pizzico di sale 1
- Farina di riso finissima s/g, per spoleverare q.b.
- Carne macinata di manzo 200 gr
- Carne macinata di maiale 150 gr
- Carne macinata di agnello 100 gr
- passata di pomodoro 700 gr
- cipolla media 1
- Carota 1
- Costa di sedano 1
- vino rosso secco 100 ml
- Olio EVO 30 ml
- Alloro (foglie) 1
- Sale e pepe nero q.b.
- Pecorino abruzzese P.A.T. grattuggiato 40 gr
Istruzioni
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Preparare verdure e soffritto
Sbucciare la cipolla e la carota, pulire il sedano e tritare finemente tutte le verdure.
Versare l’olio in una casseruola, aggiungere le verdure e lasciare appassire a fuoco dolce, mescolando.
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Rosolare la carne
Unire le carni macinate e rosolare a fuoco medio, sgranando con un cucchiaio di legno, poi versare il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica, mescolando delicatamente.
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Aggiungere la passata
Incorporare la passata di pomodoro, l’alloro, il sale e il pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
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Cottura del ragù
Coprire parzialmente e lasciare sobbollire a fuoco basso, mescolando ogni 15–20 minuti e aggiungendo poca acqua se necessario.
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Preparazione della pasta
Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, l’olio e il sale e amalgamare gradualmente.
Impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e modellabile, aggiungendo poca acqua se necessario.
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Tempo di riposo
Avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e lasciare riposare a temperatura ambiente.
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Preparazione dei maccheroni
Dividere l’impasto in porzioni e stendere sfoglie spesse circa 2–3 mm, spolverando con farina di riso.
Adagiare le sfoglie sulla chitarra abruzzese e passarvi il mattarello per ottenere maccheroni a sezione quadrata.
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Mettere da parte
Distribuire i maccheroni su un vassoio infarinato e separare delicatamente i fili per evitare di farli attaccare.
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Cottura della pasta
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e aggiungere il sale.
Immergere i maccheroni nell’acqua bollente e cuocere delicatamente, controllando la consistenza.
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Scolare e mantecare
Prelevare i maccheroni con una schiumarola e conservare poca acqua di cottura.
Trasferire la pasta in una padella con il ragù caldo e amalgamare delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
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Impiattare
Distribuire i maccheroni nei piatti, completare con pecorino abruzzese grattugiato e servire immediatamente.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 850 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 71 g |
| di cui zuccheri | 10 g |
| Proteine | 42 g |
| Grassi | 42 g |
| di cui saturi | 13 g |
| Fibre | 5 g |