Gli arrosticini abruzzesi sono un piatto tradizionale a base di carne di pecora, tagliata a piccoli cubetti, infilzata su spiedini e cotta alla brace. La ricetta originale è senza glutine.
Preparazione 25 min
Cottura 10 min
Tempo totale 35 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Carne di pecora (spalla o coscia) con grasso 800 gr
- Sale fino 8 gr
- Pepe nero macinato q.b.
- Rametto di rosmarino 1
- Spiedini di legno lunghi e sottili 24
Istruzioni
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Preparare la carne
Eliminare eventuali nervature e parti dure dalla carne, conservare una piccola quantità di grasso e tagliare a cubetti regolari di circa 1 cm.
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Infilzare
Infilzare i cubetti sugli spiedini di legno, alternare parti magre e grasse e compattare delicatamente per ottenere una cottura uniforme.
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Accendere la brace
Accendere il carbone con anticipo, attendere la formazione di braci ardenti senza fiamme e posizionare gli arrosticini sulla fornacella ben calda.
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Cottura
Cuocere sulla brace, girare ogni 2 minuti e controllare la doratura su tutti i lati, evitando di bruciare la superficie della carne.
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Servire
Aggiungere il sale, distribuire eventualmente poco pepe nero e servire immediatamente gli arrosticini ben caldi, accompagnare con verdure grigliate.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 410 Kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Grassi | 29 g |
| di cui saturi | 12 g |