La Skordalia è una salsa greca cremosa e intensa a base di patate, aglio, olio extravergine d’oliva e limone o aceto. È naturalmente senza glutine se si utilizzano esclusivamente ingredienti certificati o privi di contaminazioni.
Preparazione 15 min
Cottura 25 min
Tempo totale 40 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Patate farinose 500 gr
- Spicchi d'aglio 3
- Olio EVO 80 ml
- Succo di limone 25 ml
- Aceto di vino bianco senza glutine 15 ml
- cucchiaino di sale 1/2
- Pepe nero q.b.
- Cucchiai di acqua di cottura delle patate 4
- Prezzemolo fresco q.b.
Istruzioni
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Preparazione delle patate
Sbucciare le patate, lavarle accuratamente, tagliarle a pezzi uniformi, versarle in una pentola con acqua fredda e cuocere per 20-25 minuti finché morbide.
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Scolare
Scolare le patate le lasciarle asciugare nella pentola per 1 minuto. Prima di questo passaggio conservare poca acqua di cottura.
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Pestare l'aglio
Sbucciare lo spicchio d’aglio, rimuovere l’anima e pestare con il sale per ottenere una pasta omogenea.
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Amalgamatura
Schiacciare le patate con uno schiacciapatate, incorporarvi la pasta d’aglio, il succo di limone e l’aceto e mescolare delicatamente.
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Emulsionare
Versare l’olio a filo ed emulsionare fino ad ottenere una salsa cremosa e uniforme. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura delle patate.
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Finitura
Regolare di sale e pepe, trasferire la crema in una ciotola, completare con prezzemolo e servire. Questa salsa solitamente accompagna piatti di pesce specialmente fritto.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 295 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 25 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
| Proteine | 3 g |
| Grassi | 20 g |
| di cui saturi | 3 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 300 mg |