Un pesto colorato e saporito a base di peperoni arrostiti, arricchito con mandorle, pinoli, basilico e Parmigiano. Perfetto per condire pasta o da spalmare su crostini.
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Tempo totale 45 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Peperoni rossi 600 gr
- Mandorle 50 gr
- Basilico q.b.
- Aglio 1
- Pinoli 20 gr
- Olio extra vergine d'oliva 70 gr
- Parmigiano reggiano 100 gr
Istruzioni
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Cottura dei peperoni
Lavate i peperoni e disponeteli interi su una teglia rivestita con carta forno. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, finché la pelle non si scurisce. Una volta cotti, chiudeteli in un sacchetto per alimenti per 15 minuti: il vapore aiuterà a spellarli facilmente. Spellateli, eliminate torsolo e semi, e tagliateli a falde.
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Preparazione del pesto
In un mixer versate i peperoni, le mandorle, i pinoli, le foglie di basilico, l’aglio, il Parmigiano, l’olio e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Il pesto di peperoni è pronto! Usatelo per condire pasta, cereali, o come crema da spalmare.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 180 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 6 g |
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 15 g |