Ideale per risotti, zuppe e piatti di pesce, il fumetto di crostacei è un brodo concentrato preparato con carapaci, verdure e aromi. Una base preziosa per arricchire le tue ricette con tutto il sapore del mare.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Carapaci di crostacei misti (gamberi, mazzancolle, scampi) 1 kg
- Sedano q.b.
- Cipolla q.b.
- Olio extra vergine d'oliva 30 gr
- Vino bianco secco 100 ml
- litri di acqua 2L
- Pepe macinato q.b.
Istruzioni
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Prepara le verdure
Lava e taglia il sedano (incluso il ciuffo), la carota e la cipolla a piccoli pezzi. Raccogli tutto in una ciotola e tieni da parte. In un tegame capiente, scalda un filo d’olio extravergine. Aggiungi i carapaci e fai rosolare a fiamma medio-alta per alcuni minuti, schiacciandoli leggermente con un mestolo di legno per far uscire i succhi.
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Aggiungi le verdure e aromi
Versa le verdure nel tegame, aggiungi un pizzico di sale e qualche grano di pepe nero. Mescola bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi l’acqua e abbassa la fiamma. Fai cuocere il tutto per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Elimina la schiuma
Se durante la cottura affiora della schiuma, eliminala con una schiumarola per ottenere un brodo più limpido. Una volta cotto, filtra il brodo con uno chinoise a maglia fine o un colino, schiacciando bene i carapaci per estrarre tutto il sapore.
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Utilizzo e conservazione
Il fumetto è pronto per essere usato subito, oppure puoi conservarlo in frigo per 2 giorni o congelarlo in porzioni per fino a 3 mesi.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 25 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 1 g |
| Proteine | 3 g |
| Grassi | 2 g |