Il pesto di melanzane è una crema delicata e profumata, arricchita da mandorle croccanti, Grana e menta fresca. Perfetto per condire primi piatti o da spalmare su crostini.
Preparazione 10 min
Cottura 50 min
Tempo totale 60 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Melenzane 1 kg
- Olio extra vergine d'oliva 50 gr
- Scorza di limone 1
- Sale fino q.b.
- Menta q.b.
- Pepe nero q.b.
- Mandorle pelate 60 gr
- Grana padano 20 gr
Istruzioni
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Cottura delle melanzane
Lavate le melanzane, asciugatele e bucherellatele con una forchetta. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 45-50 minuti, finché saranno morbide. Lasciatele intiepidire, quindi eliminate il picciolo e tagliatele a metà. Raccogliete la polpa con un cucchiaio e mettetela in un colino, premendo leggermente per far fuoriuscire l’acqua in eccesso
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Preparazione del pesto
Trasferite la polpa nel mixer insieme alle mandorle, al Grana grattugiato, alla scorza di limone e all’olio. Regolate di sale e pepe, poi frullate per circa un minuto, lasciando qualche mandorla leggermente tritata per un tocco croccante. Aggiungete infine la menta tritata e mescolate bene. Il pesto di melanzane è pronto per essere gustato con pasta, crostini o come condimento per secondi piatti.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 210 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 6 g |
| di cui zuccheri | 2 g |
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 18 g |