Le lenticchie in umido sono un grande classico della cucina italiana, un piatto semplice e nutriente che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Preparazione economica ma ricca di gusto, è apprezzata soprattutto nei mesi più freddi come contorno sostanzioso o come piatto base da arricchire secondo le proprie esigenze.
Preparazione 15 min
Cottura 60 min
Tempo totale 75 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Lenticchie secche 500 gr
- Passata di pomodoro 1l
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Carota 1
- Costa di sedano 1
- Cipolla dorata 1
- Spicchio d’aglio 1
- Foglie di alloro 3
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
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Preparare le verdure
Mondate la carota e tagliatela a piccoli cubetti. Pulite il sedano e riducetelo a dadini della stessa dimensione. Tritate finemente la cipolla. Riunite alloro, rosmarino e salvia formando un mazzetto aromatico legato con spago da cucina.
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Realizzare il soffritto
In una casseruola capiente versate un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete carota, sedano e cipolla insieme allo spicchio d’aglio in camicia. Fate rosolare a fuoco dolce per circa 5–7 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno morbide e profumate.
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Unire le lenticchie
Sciacquate accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui. Versatele nella casseruola e mescolate per insaporirle nel soffritto. Aggiungete il mazzetto aromatico.
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Aggiungere il pomodoro
Unite la passata di pomodoro. Riempite il contenitore della passata con acqua, sciacquatelo e versate l’acqua nella casseruola fino a coprire le lenticchie a filo. Mescolate bene.
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Cottura lenta
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 45–60 minuti senza salare. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete altra acqua calda per mantenere le lenticchie morbide e ben idratate.
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Verifica della consistenza
Dopo circa 45 minuti assaggiate le lenticchie per verificarne la cottura. Proseguite se necessario fino a ottenere una consistenza tenera ma non sfatta. Regolate la densità aggiungendo poca acqua se risultassero troppo asciutte.
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Regolare il condimento
A fine cottura salate e pepate a piacere. Eliminate il mazzetto aromatico e lo spicchio d’aglio.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 421 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 73.5 g |
| di cui zuccheri | 10.4 g |