Una versione 100% senza glutine, ma fedele alla tradizione mediterranea. Perfetta se vuoi un primo elegante ma non complicato.
Preparazione 30 min
Cottura 45 min
Tempo totale 75 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- tonnarelli senza glutine (mais,riso o grano saraceno) 400 gr
- Sale grosso q.b.
- scorfano fresco (800 gr) già eviscerato 1
- passata di pomodoro 300 gr
- pomodorini ciliegini 12
- spicchi d’aglio 2
- bicchiere vino bianco secco 1/2
- cucchiai olio extravergine d’oliva 4
- mazzetto prezzemolo fresco 1
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Pulizia dello scorfano
Sciacquare bene il pesce sotto acqua corrente, squamarlo, sbarbarlo e sfilettarlo ricavando due filetti.
Tenere da parte testa e lisca per il fondo.
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Preparazione del fondo di pesce
In una casseruola mettere la testa e la lisca con 1 litro d’acqua, 1 gambo di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio schiacciato e portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire 20 minuti.
Filtrare e tenere il brodo caldo da parte.
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Preparazione del sugo
In una padella ampia scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere i filetti di scorfano tagliati a pezzi e rosolare 2–3 minuti.
Sfumare con vino bianco (2 minuti), poi aggiungere la passata e i pomodorini.
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Aggiunta del fondo di pesce
Unire 1–2 mestoli di fondo di pesce e cuocere a fuoco medio per 15–18 minuti. Regolare di sale e pepe e a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
Il pesce deve risultare morbido ma non sfaldato troppo.
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Cottura dei tonnarelli
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i tonnarelli senza glutine seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 10–12 minuti).
Scolare al dente conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura.
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Mantecatura finale
Versare la pasta nella padella col sugo e saltare a fuoco medio. Aggiungere poca acqua di cottura se serve per legare.
Servire subito.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 550 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 65 g |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 18 g |