Tagliolini campobassani senza glutine

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Versare la farina in una ciotola e unire uova, olio e sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio, aggiungere poca acqua se necessario.

2. Riposo

   Formare un panetto, avvolgere con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

3. Formazione dei tagliolini

   Stendere l’impasto a circa 1–2 mm, infarinare leggermente e ricavare strisce sottili di circa 2–3 mm. Tenere separate fino alla cottura.

4. Preparare gli ingredienti

   Affettare finemente la cipolla, tagliare il prosciutto a listarelle e tritare il prezzemolo. Spezzettare i pomodori pelati.

5. Soffriggere

   Scaldare l’olio in una padella ampia, aggiungere cipolla e peperoncino. Lasciare appassire a fuoco medio senza far colorire troppo.

6. Unire il prosciutto

   Unire il prosciutto alla cipolla e lasciare insaporire brevemente, mescolare spesso per evitare di renderlo eccessivamente croccante.

7. Unire i pomodori

   Aggiungere i pomodori, mescolare e cuocere a fuoco medio per circa 9 minuti. Regolare il sale con moderazione per la sapidità del prosciutto.

8. Cottura della pasta

   Portare a bollore abbondante acqua salata e immergere i tagliolini. Cuocere fino a risultare al dente e conservare poca acqua di cottura.

9. Mantecare

   Scolare i tagliolini e trasferire direttamente nella padella con il condimento. Mantecare per 1 minuto, aggiungere poca acqua di cottura se necessario.

10. Completare

    Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente. Servire subito i tagliolini ben caldi.