Le patate arraganate sono un contorno tipico della tradizione lucana, preparato al forno con pomodoro, cipolla, origano e una crosticina di pangrattato. Per la versione senza glutine, utilizzare pangrattato certificato senza glutine.
Preparazione 25 min
Cottura 60 min
Tempo totale 85 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Patate 800 gr
- Pomodori maturi 300 gr
- Cipolla media 1
- Pangrattato senza glutine 50 gr
- Pecorino grattugiato 40 gr
- Olio EVO 30 ml
- Cucchiaino di origano secco 1
- Spicchio d'aglio 1
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Istruzioni
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Preparare le verdure
Lavare e pelare le patate, quindi tagliare a fette di circa 4–5 mm. Lavare i pomodori e tagliare a fette sottili.
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Preparare il condimento
Affettare finemente la cipolla e tritare aglio e prezzemolo. Mescolare pangrattato, Pecorino, origano, aglio e prezzemolo.
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Comporre il primo strato
Ungere una pirofila con poco olio e disporre uno strato di patate leggermente sovrapposte. Aggiungere sale e pepe. Distribuire sulle patate parte dei pomodori e della cipolla e cospargere con una parte del composto di pangrattato.
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Completare
Ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti. Terminare con pomodoro, pangrattato condito e olio extravergine.
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Cottura lenta
Coprire la pirofila con alluminio e cuocere in forno statico preriscaldato a 190 °C, fino ad ammorbidire le patate.
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Gratinare
Rimuovere l’alluminio e proseguire la cottura a 200 °C, fino a ottenere una superficie ben dorata e leggermente croccante.
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Finitura
Sfornare e lasciare riposare prima di servire. Completare, a piacere, con poco origano o prezzemolo fresco.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 360 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 51 g |
| di cui zuccheri | 7 g |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 14 g |
| di cui saturi | 4 g |
| Fibre | 6 g |