Tagliatelle Piselli e Ricotta

Istruzioni

1. Preparazione del brodo vegetale

   Preparate il brodo vegetale, filtratelo e mantenetelo caldo per tutta la durata della ricetta.

2. Preparazione del soffritto

   In una padella capiente versate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia, leggermente schiacciato. Fatelo dorare delicatamente.

3. Rosolatura dei piselli

   Aggiungete i piselli nella padella, saltateli per circa un minuto, quindi eliminate lo spicchio d’aglio.

4. Cottura dei piselli nel brodo

   Versate 150 g di brodo caldo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché i piselli saranno teneri.

5. Preparazione dei pomodori secchi

   Sgocciolate i pomodori secchi dall’olio e tagliateli a listarelle sottili.

6. Preparazione della ricotta

   Sbriciolate la ricotta in una ciotola e tenetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

7. Frullatura dei piselli

   Trasferite i piselli cotti nel bicchiere di un mixer, aggiungete un po’ di brodo caldo e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale.

8. Preparazione dell’acqua per la pasta

   Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.

9. Cottura delle tagliatelle

   Cuocete le tagliatelle nell’acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Conservate un mestolo di acqua di cottura.

10. Riscaldamento della crema di piselli

    Versate la crema di piselli in una padella ampia e scaldatela a fuoco dolce.

11. Unione della pasta al condimento

    Scolate le tagliatelle al dente e trasferitele nella padella con la crema di piselli.

12. Mantecatura finale

    Saltate la pasta aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura. Unite i pomodori secchi, le foglioline di timo e una macinata di pepe nero.