Un primo piatto ricco e tradizionale reinterpretato in versione gluten free, perfetto per chi segue una dieta senza glutine ma non vuole rinunciare ai sapori della cucina italiana.
Preparazione 120 min
Cottura 4 min
Tempo totale 124 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- farina di riso finissima 200 gr
- fecola di patate 80 gr
- amido di mais 40 gr
- uova medie 3
- cucchiaio olio extravergine d’oliva 1
- pizzico di sale 1
- carne di coniglio disossata 400 gr
- carota 1
- costa di sedano 1
- piccola cipolla 1
- passata di pomodoro 200 gr
- bicchiere vino bianco secco 1
- cucchiai olio extravergine d’oliva 2
- rametto rosmarino 1
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
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Preparare l’impasto della pasta
Mescolare farina di riso, fecola e amido su una spianatoia formando una fontana, poi aggiungere uova, sale e olio, quindi inizia a incorporare la farina.
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Lavorare l'impasto
Lavora l’impasto per circa 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio; se troppo secco aggiungere un cucchiaio d’acqua.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
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Rosolatura
Tritare finemente cipolla, carota e sedano, scaldare l’olio in una casseruola e soffriggere per 5 minuti.
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Preparare la carne e rosolare
Tritare la carne di coniglio molto finemente con coltello o mixer, aggiungerla al soffritto e rosolare per 6–7 minuti.
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Sfumare
Versare il vino bianco, lasciar evaporare l’alcol e cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
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Cuocere il ragù
Aggiungere passata di pomodoro e rosmarino e cuocere coperto per 45–50 minuti mescolando ogni tanto.
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Formazione delle tagliatelle
Dividere l’impasto in porzioni e stenderlo con mattarello o macchina per pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm.
Arrotolare la sfoglia leggermente infarinata e tagliare a strisce larghe circa 6–7 mm.
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Cottura
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle per 3–4 minuti.
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Mantecare e servire
Scolare la pasta, trasferirla nel tegame con il ragù e saltare per 1 minuto per amalgamare i sapori.
Al termine, impiattare e servire caldo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 520 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 58 g |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 18 g |