Il risotto porro e quartirolo senza glutine è un primo piatto cremoso preparato con riso Carnaroli, porro stufato e quartirolo lombardo che si scioglie in mantecatura. La preparazione richiede circa 28 minuti e prevede tostatura del riso, cottura con brodo e mantecatura finale con burro e parmigiano.
Preparazione 10 min
Cottura 18 min
Tempo totale 28 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- riso Carnaroli o Arborio (naturalmente senza glutine) 160 gr
- porro medio 1
- quartirolo lombardo 100 gr
- brodo vegetale caldo (senza glutine) 600 gr
- cucchiaio olio extravergine d’oliva 1
- burro 20 gr
- parmigiano grattugiato 30 gr
- bicchiere vino bianco secco 1/2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
-
Preparare il porro
Eliminare la parte verde dura e affettare il porro a rondelle sottili.
Sciacquarlo sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui di terra. -
Rosolatura
Scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere il porro e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti finché diventa morbido.
-
Unire e tostare il riso
Versare il riso nella casseruola con il porro e mescolare per 2 minuti per far tostare bene i chicchi.
-
Aggiungere il vino
Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol mescolando finché il liquido sarà completamente assorbito.
-
Cottura del risotto
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare.
Continuare ad aggiungere brodo poco alla volta per circa 15 minuti.
-
Unire il quartirolo
Tagliare il quartirolo a cubetti piccoli, unirlo al risotto quasi a fine cottura e mescolare.
-
Mantecare e servire
Spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
Regolare di sale e pepe, lasciar riposare 1 minuto e servire il risotto caldo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 460 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 60 g |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 18 g |