Un brodo concentrato e profumato, ideale per insaporire risotti, zuppe di pesce e piatti di mare. Preparato con carapaci e verdure fresche, è un concentrato di gusto marino.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Crostacei 1 Kg
- Sedano 100 gr
- Vino Bianco 150 gr
- Cipolle 100 gr
- Carote 100 gr
- Acqua 1 L
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
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Prepara le verdure
Taglia sedano, carota e cipolla a pezzetti. Scalda l’olio in una pentola capiente, aggiungi i carapaci e falli insaporire a fiamma vivace.
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Unisci il soffritto
Aggiungi le verdure, un pizzico di sale e i grani di pepe. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Versa l’acqua e fai sobbollire per 30 minuti a fuoco medio-basso. Schiuma se necessario.
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Servi
Filtra il fumetto con un colino a maglia fine, schiacciando bene teste e carapaci per estrarre tutti i succhi. Usa il fumetto subito oppure conservalo in frigo per 2 giorni o in freezer fino a 3 mesi.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 50 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 1 g |
| di cui zuccheri | 1 g |
| Proteine | 3 g |