Risotto senza glutine con mele verdi e gorgonzola

Istruzioni

1. Preparare il brodo

   Portare il brodo vegetale a leggero bollore e mantenerlo caldo a fuoco basso per tutta la preparazione.

2. Preparare le mele

   Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti piccoli, poi irrorarle con il succo di limone per prevenire l’ossidazione.

3. Preparare la base

   Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio e 100 gr di burro senza farlo dorare, poi aggiungere il riso e tostare a fuoco medio.

4. Sfumare

   Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente a fuoco medio, continuando a mescolare delicatamente.

5. Cottura

   Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolare regolarmente, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

6. Unire le mele e finire la cottura

   Aggiungere le mele tagliate a cubetti a metà cottura, poi proseguire fino a quando non si otterrà un risotto al dente e cremoso.

7. Mantecare

   Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola dolce tagliato a cubetti e mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Unire il burro restante e il Parmigiano, quindi mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata.

8. Preparare le fettine di mela

   Lavare l’altra mela e tagliarla a fettine (conservando la buccia). Servirà al momento dell’impiattamento,

9. Finitura

   Distribuire nei piatti il risotto, completare con le fettine di mela tenute da parte e servire.