Il risotto rosmarino, guanciale e taleggio è un primo piatto cremoso e aromatico, preparato tostando il riso e cuocendolo lentamente con brodo vegetale. A fine cottura viene mantecato con taleggio e parmigiano e completato con guanciale croccante e rosmarino.
Preparazione 10 min
Cottura 18 min
Tempo totale 28 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- riso Carnaroli (naturalmente senza glutine) 160 gr
- guanciale 80 gr
- taleggio 80 gr
- rametto di rosmarino fresco 1
- cipolla bianca piccola 1/2
- brodo vegetale senza glutine 700 ml
- vino bianco secco 30 ml
- burro 20 gr
- parmigiano grattugiato 20 gr
- cucchiaio olio extravergine di oliva 1
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
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Preparazione del brodo
Scaldare il brodo vegetale in un pentolino e mantenerlo caldo a fuoco molto basso.
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Preparazione degli ingredienti
Tagliare il guanciale a listarelle e il taleggio a cubetti eliminando la crosta.
Tritare finemente la cipolla e gli aghi di rosmarino.
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Rosolare il guanciale
Scaldare una padella e rosolare il guanciale 3–4 minuti finché diventa croccante.
A fine cottura, trasferirlo su carta assorbente lasciando il grasso in padella.
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Aggiungere la cipolla
Aggiungere l’olio e la cipolla tritata nel grasso del guanciale e cuocere per 3 minuti.
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Preparazione del riso
Versare il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando fino a quando diventa lucido, poi aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcol.
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Aggiungere il brodo
Unire un mestolo di brodo caldo e mescolare fino al suo assorbimento.
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Cottura
Aggiungere brodo poco alla volta per circa 14–15 minuti continuando a mescolare.
Unire il rosmarino tritato negli ultimi 5 minuti di cottura.
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Mantecatura
Togliere dal fuoco, aggiungere burro, parmigiano e cubetti di taleggio e mescolare finché il formaggio si scioglie rendendo il risotto cremoso.
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Finitura
Aggiungere il guanciale croccante e una macinata di pepe nero, lasciar riposare 1 minuto e servire il risotto ben caldo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 560 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 60 g |
| Proteine | 18 g |
| Grassi | 28 g |