Il risotto di base è naturalmente gluten free, ma devi usare brodo certificato senza glutine, vino e Parmigiano senza contaminazioni (di solito lo sono, ma se sei celiaco/a scegli prodotti con dicitura “senza glutine” o certificazione).
Preparazione 50 min
Cottura 20 min
Tempo totale 70 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Riso (carnaroli o arborio) 320 gr
- Peperoni di Voghera 400 gr
- Cipolla dorata 1
- Brodo vegetale gluten free 1,4 l
- Vino bianco secco 100 ml
- Olio extravergine d’oliva 30 gr
- Burro 20 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano senza glutine q.b.
Istruzioni
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Preparazione e cottura dei peperoni
Scaldare il forno a 220°C (statico) oppure usare una piastra/griglia ben calda.
Lavare e asciugare i peperoni, metterli interi su teglia (o griglia). Cuocere per 25–30 min, girandoli 2–3 volte, finché la pelle è ben scurita a chiazze.
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Tagliare i peperoni
A fine cottura, trasferirli in una ciotola e coprire con pellicola (o sacchetto) 10 min: così “sudano” e la pelle viene via meglio.
Successivamente, pelarli, eliminare semi e filamenti e frullare circa 2/3 dei peperoni con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una crema. Il restante 1/3 tagliarlo a listarelle o cubetti per dare consistenza nel piatto.
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Preparazione della base
Tritare finemente la cipolla.
In una casseruola larga, scaldare olio + metà burro (10 g) a fuoco medio e aggiungere la cipolla e falla appassire 6–8 min, senza farla scurire (se serve, un goccio di brodo).
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Preparazione del riso
Versare il riso nella casseruola. Mescolare e tostare per 2 min finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi ai bordi.
Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare 1–2 min.
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Cottura
Iniziare ad aggiungere brodo caldo 1 mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo 5 minuti di cottura, incorporare la crema di peperoni e continuare a cuocere aggiungendo brodo quando serve.
A 2–3 minuti dalla fine, aggiungere anche i peperoni a pezzi tenuti da parte.
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Mantecatura
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro restante (10 g) e il parmigiano e mescolare energicamente 30–40 secondi.
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Finitura
Lasciar riposare 1 minuto con coperchio, poi regolare di sale/pepe.
Servire caldo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 510 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 73 g |
| Proteine | 12.6 g |
| Grassi | 16.8 g |