Il risotto con funghi champignon e chiodini è un grande classico della cucina italiana, profumato, cremoso e perfetto per ogni stagione. In questa versione totalmente senza glutine, gli champignon e i chiodini si uniscono per creare un equilibrio di sapori delicati e terrosi, ideale per chi ama i piatti comfort ma genuini.
Preparazione 20 min
Cottura 10 min
Tempo totale 30 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio 180 gr
- Funghi champignon 150 gr
- Funghi chiodini 150 gr
- Scalogno 1
- Burro 40 gr
- Brodo vegetale caldo 700 ml
- Parmigiano grattugiato 30 gr
- Sale q.b.
Istruzioni
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Prepara i funghi
Pulisci gli champignon e tagliali a fette. Se i chiodini sono freschi, sbollentali 15–20 minuti in acqua leggermente salata (è fondamentale per eliminarne la tossicità). Scola e tieni da parte.
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Fai soffriggere
In una casseruola fai sciogliere metà burro (o olio) con lo scalogno tritato. Aggiungi i funghi e lasciali insaporire 7–8 minuti. Sala leggermente.
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Tosta il riso
Unisci il riso ai funghi e tostalo 2 minuti, mescolando. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
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Cuoci il risotto
Aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta. Mescola spesso e prosegui per circa 15–17 minuti.
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Mantecatura
A fuoco spento aggiungi il restante burro e il parmigiano. Mescola fino a ottenere un risotto cremoso. Regola di sale e pepe.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 490 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 73 g |