Un primo piatto cremoso e autunnale, naturalmente senza glutine, in cui la dolcezza della zucca incontra la sapidità del guanciale croccante.
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- riso Carnaroli (certificato senza glutine) 320 gr
- zucca pulita 300 gr
- guanciale a fette sottili 80 gr
- scalogno piccolo 1
- Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gr
- burro 30 gr
- litro brodo vegetale caldo 1
- cucchiai olio extravergine di oliva 2
- bicchiere vino bianco secco 1
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
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Preparazione della zucca
Tagliare la zucca a cubetti piccoli e tenerla da parte per la cottura del risotto.
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Preparazione del brodo
Portare a bollore il brodo vegetale e mantenerlo caldo per tutta la preparazione.
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Rosolatura
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con olio extravergine, poi aggiungi la zucca a cubetti e cuocere 5 minuti mescolando fino a farla ammorbidire.
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Tostatura del riso
Unire il riso e tostarlo 2 minuti mescolando finché diventa lucido.
Versare il vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcol.
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Cottura del risotto
Aggiungere brodo caldo poco alla volta e cuocere per circa 16–18 minuti mescolando spesso.
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Preparazione del guanciale
In una padella calda rosolare le fette di guanciale per 3–4 minuti fino a renderle croccanti. A fine cottura, trasferirlo su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
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Mantecatura
A fuoco spento unire burro e Parmigiano e mescolare energicamente per ottenere cremosità, poi aggiungere sale e pepe secondo il gusto e lasciar riposare il risotto 1 minuto.
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Finitura
Distribuire il risotto nei piatti e completare con i petali croccanti di guanciale.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 480 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 63 g |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 18 g |