Il risotto alla monzese è una variante ricca del classico risotto lombardo, preparata con salsiccia e zafferano. La ricetta è naturalmente senza glutine, purché si utilizzino riso e brodo certificati gluten free.
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Tempo totale 30 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- riso Carnaroli o Arborio 320 gr
- salsiccia fresca 200 gr
- bustina di zafferano (oppure pistilli) 1
- litro di brodo di carne o vegetale senza glutine 1
- burro 40 gr
- parmigiano reggiano grattugiato 40 gr
- cipolla bianca 1/2
- bicchiere di vino bianco secco 1/2
- cucchiai di olio extravergine d’oliva 2
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
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Preparazione del brodo
Portare il brodo a ebollizione in una casseruola e mantenerlo caldo a fuoco basso.
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Tritare la cipolla
Tagliare la cipolla molto finemente per ottenere un soffritto delicato.
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Preparare la salsiccia
Rimuovere il budello della salsiccia e sbriciolala con le mani o una forchetta.
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Rosolatura
Scaldare l’olio con metà burro e far appassire la cipolla per 3 minuti, aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere per 4 minuti mescolando.
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Tostare il riso
Versare il riso nella pentola e tostarlo per 2 minuti finché diventa lucido, poi aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcol.
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Cottura
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescola finché viene assorbito. Unire il brodo poco alla volta continuando a mescolare per circa 15 minuti.
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Completare la cottura
Sciogliere lo zafferano in poco brodo caldo e incorporarlo al risotto. Proseguire la cottura ancora 2–3 minuti fino a ottenere un risotto cremoso.
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Mantecatura
Spegnere il fuoco e aggiungere il burro restante e il parmigiano, mescolare energicamente e lasciar riposare il risotto per 1 minuto.
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Impiattare
Impiatta e completa con pepe nero macinato fresco.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 520 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 58 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 22 g |