Il risotto alla milanese è uno dei piatti simbolo della tradizione lombarda: cremoso, profumato allo zafferano e dal colore dorato inconfondibile. Naturalmente senza glutine, è adatto anche a chi soffre di celiachia, purché si utilizzino ingredienti certificati gluten free. La sua riuscita dipende dalla qualità del riso e dalla mantecatura finale, che deve rendere il risotto morbido e “all’onda”.
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 5 persone
Voto 5/5
Ingredienti
- Riso Carnaroli 550 gr
- Burro 50 gr
- Midollo di vitello tritato 30 gr
- Cucchiai di grasso d’arrosto di manzo 2
- Litri di brodo di carne 3
- Cipolla tritata finemente 1
- Pezzetto di burro freddo 1
- Pistilli di zafferano 5 gr
- Sale q.b.
- Formaggio Grana Padano grattugiato q.b.
Istruzioni
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Preparazione
In una casseruola capiente fate sciogliere a fuoco dolce il burro insieme al midollo, al grasso d’arrosto e alla cipolla tritata. Cuocete lentamente finché la cipolla diventa morbida e dorata, senza bruciare.
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Preparazione
Unite il riso e mescolate accuratamente per farlo tostare e insaporire nel condimento. Sfumate con vino bianco senza glutine e lasciate evaporare.
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Preparazione
Alzate leggermente la fiamma e iniziate la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta, mescolando regolarmente. Aggiungete altro brodo man mano che viene assorbito, mantenendo sempre il riso ben umido.
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Preparazione
Dopo circa due terzi del tempo di cottura, unite i pistilli di zafferano. Se usate zafferano in polvere, aggiungetelo solo a fine cottura per preservarne l’aroma.
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Preparazione
Quando il riso è al dente, regolate di sale se necessario, togliete dal fuoco e mantecate energicamente con il burro freddo e il Grana grattugiato. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 700 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 85 g |