Risotto cremoso e naturalmente senza glutine, che unisce la dolcezza della zucca al profumo intenso dei funghi porcini. La mantecatura con Parmigiano Reggiano dona struttura vellutata e sapore avvolgente.
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- riso Carnaroli 320 gr
- zucca pulita a cubetti 300 gr
- funghi porcini freschi (o 30 g secchi ammollati) 200 gr
- brodo vegetale caldo (senza glutine) 1 l
- Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr
- burro 30 gr
- cucchiai olio extravergine d’oliva 2
- cipolla piccola tritata 1/2
- vino bianco secco (facoltativo) 50 ml
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Istruzioni
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Preparazione degli ingredienti
Tagliare la zucca a cubetti piccoli e pulire i porcini con un panno umido, poi affettarli sottilmente per una cottura uniforme.
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Soffritto
Scaldare l’olio in una casseruola e unire la cipolla tritata, poi far appassire 2–3 minuti a fuoco dolce senza farla colorire.
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Cottura della zucca
Aggiungere la zucca e cuocere per 5 minuti mescolando spesso. Se necessario, aggiungere un mestolino di brodo caldo.
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Aggiunta dei funghi
Unire i porcini e cuocere per 3–4 minuti a fiamma media, regolando leggermente di sale.
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Preparazione del riso
Versare il riso nella casseruola e tostarlo 2 minuti mescolando, poi aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare completamente.
Mescolare delicatamente per non rompere i chicchi. -
Cottura del risotto
Unire un mestolo di brodo caldo alla volta e cuocere per 15–18 minuti mescolando frequentemente.
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Mantecatura e riposo
Spegnere il fuoco, aggiungere burro e Parmigiano Reggiano e mescolare energicamente per ottenere cremosità.
Coprire e lasciar riposare per 1 minuto, poi servire con pepe nero e prezzemolo fresco.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 480 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 65 g |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 18 g |