Un risotto cremoso e aromatico, in cui il gusto deciso dell’aringa affumicata incontra la freschezza del bergamotto e la morbidezza del caprino. Un piatto elegante e bilanciato, perfetto per chi cerca sapori intensi ma raffinati.
Preparazione 25 min
Cottura 25 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Caprino fresco 320 gr
- Vialone Nano o Carnaroli 320 gr
- filetto di aringa affumicata 50 gr
- Burro 20 gr
- bergamotti 2
- Parmigiano Reggiano Dop 20 gr
- Sale q.b.
Istruzioni
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Tostatura del riso
Tostate il riso a secco in casseruola. Salate e iniziate la cottura aggiungendo acqua bollente un mestolo alla volta, per circa 15 minuti.
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Taglio dell’aringa
Sbucciate un bergamotto a vivo e tagliatene la polpa a cubetti. Grattugiate la scorza dell’altro. Riducete a dadini il filetto di aringa, tenendone da parte una piccola quantità per la guarnizione.
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Mantecatura
A fine cottura, mantecate il risotto con burro, Parmigiano, caprino, metà dei cubetti di bergamotto, parte dell’aringa e un ciuffo di aneto tritato.
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Finitura del piatto
Servite completando con l’aringa e il bergamotto rimasti, altra scorza grattugiata e aneto fresco.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 540 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 28 g |
| Fibre | 3 g |