Un piatto equilibrato e ricco di sapore che unisce il riso rosso Thai integrale, le proteine vegetali delle lenticchie e la delicatezza delle mazzancolle, con il tocco mediterraneo delle olive nere.
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Tempo totale 45 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- riso rosso Thai integrale 160 gr
- lenticchie cotte 120 gr
- code di mazzancolle sgusciate 200 gr
- olive nere denocciolate 40 gr
- spicchio di aglio 1
- cucchiai olio extravergine d’oliva 2
- cucchiaino scorza di limone grattugiata 1
- cucchiaio succo di limone 1
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
-
Cuocere il riso
Sciacquare il riso rosso sotto acqua corrente e cuocerlo in acqua salata per circa 25 minuti finché tenero.
-
Preparazione delle lenticchie
Se si usano quelle secche, sciacquarle e cuocerle in acqua per 20 minuti.
Se già cotte, scaldarle per 3 minuti in padella.
-
Preparazione delle olive
Tagliare le olive nere a rondelle sottili e tenerle da parte per aggiungerle alla fine della preparazione.
-
Rosolatura
Scaldare l’olio extravergine in una padella ampia, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e rosolare 1 minuto.
Unire le code di mazzancolle in padella e cuocerle 2–3 minuti per lato finché diventano rosa.
-
Aggiungere le lenticchie
Aggiungere le lenticchie nella padella con le mazzancolle e saltare insieme per 2 minuti mescolando delicatamente.
-
Mantecare
Scolare il riso rosso, aggiungerlo alla padella, mescolare bene e saltare il tutto per 2 minuti.
Aggiungere olive nere, scorza e succo di limone, mescolare e aggiustare di sale e pepe.
-
Finitura
Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e servire caldo con un filo d’olio a crudo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 430 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 27 g |
| Grassi | 12 g |