Un primo piatto vegetariano, fresco e nutriente, dove la dolcezza dei piselli si unisce alla cremosità della ricotta e alla nota profumata del timo limonato.
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Tempo totale 30 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Riso 320 gr
- Scalogno 1
- Pisellini 450 gr
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Ricotta vaccina q.b.
- Timo limonato q.b.
- Acqua circa 600 gr
Istruzioni
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Preparazione del fondo e crema di piselli
Trita finemente 1 scalogno. In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire per 2-3 minuti mescolando, senza farlo bruciare. Versa i piselli (freschi o surgelati) nella casseruola, aggiungi un pizzico di sale e copri con l’acqua.
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Cuocere
Cuoci per 5 minuti, quindi preleva metà dei piselli con una schiumarola e trasferiscili in un contenitore alto. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua fredda e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema verde chiara, liscia e vellutata. Tieni da parte.
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Cottura del riso
Versa nella casseruola con i piselli interi 320 g di riso Carnaroli (o simile). Mescola bene e porta avanti la cottura per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Aggiungi gran parte della crema di piselli preparata in precedenza e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di frequente. Il risultato dovrà essere simile a un risotto: cremoso, ma non troppo liquido. Quando il riso sarà cotto e l’acqua assorbita, spegni il fuoco. Unisci la crema di piselli restante, un filo d’olio a crudo, pepe nero macinato fresco e aggiusta di sale.
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Impiattamento
Impiatta subito il riso, ben caldo, nei piatti fondi o ciotole. Aggiungi una cucchiaiata di ricotta fresca al centro di ogni porzione. Decora con foglioline di timo limonato, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva. Servi caldo, ideale per un primo piatto leggero ma ricco di sapore.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 390 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 55 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 12 g |