Il Riso in cagnone (in dialetto lombardo “ris in cagnon”) è un piatto tradizionale semplice e sostanzioso della cucina lariana, diffuso soprattutto tra Como e il lago. È naturalmente senza glutine, perché preparato con riso, burro e formaggio.
Preparazione 5 min
Cottura 15 min
Tempo totale 20 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- riso Carnaroli o Arborio 180 gr
- burro 40 gr
- formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano) 60 gr
- foglia di salvia (facoltativa) 1
- sale q.b.
- acqua q.b.
Istruzioni
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Preparare l'acqua di cottura
Riempire una pentola con circa 1 litro di acqua, aggiungere il sale e portare a ebollizione a fuoco medio.
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Cottura del riso
Versare il riso nell’acqua bollente, mescolare leggermente e cuocere per 12–14 minuti fino a quando il riso è tenero.
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Preparazione del condimento
In un pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la salvia e lasciar insaporire per 1–2 minuti.
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Mantecare
Scolare il riso tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura, trasferirlo subito in una ciotola calda, versarvi il burro caldo e aggiungere il formaggio grattugiato.
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Finitura
Unire un po’ d’acqua di cottura, mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e servire caldo con altro formaggio grattugiato a piacere.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 420 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 58 g |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 16 g |